Quinoa y Hongos Cremini

Porciones: 6
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos.

1 ½ taza (12 oz/ 375g) de Quinoa.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
8 oz (250 g) de hongos Cremini, cortados.
1 taza (8 fl oz/ 250 ml) de caldo de vegetales.
1 cebolla picada.
2 tazas (16oz/ 500 ml) de agua.
1 cucharada de tomillo fresco o una cucharadita de tomillo seco.
¼ pimiento rojo cortado.
1 cucharada de perejil.

1- En una sarten a fuego medio, tostar el quinoa, revolviendo hasta que oscurezca su color, unos 2-3 minutos. Remover del fuego.
2- En una sarten grande, a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Agregar los hongos y la cebolla y saltear hasta que estén suaves, unos 3-5 minutos.
3- En una cacerola pequeña, hervir el caldo de vegetales y el agua. Agregar la mezcla de los hongos. Agregar el quinoa, tomillo y pimientos. Reducir el fuego a lento, tapar la cacerola y cocinar hasta que el quinoa este tierno y absorba todo el liquido, unos 8-10 minutos.
4- Para servir, agregar los pimientos y el perejil y pasar todo a un recipiente de servir.

Por porción:
Calorías: 257
Kilojoules: 1,074
Proteínas: 9g
Carbohidratos: 52g
Grasa Total: 3g
Grasa saturada: <1g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 176 mg
Fibra Dietaria: 7g